21 October 2014

馒头老面团

这是我第一次做馒头,如果不是有面包机,我想我应该不可能会用手搓揉面粉~
参考了Carol 老师的配方,超级漂亮哦~
配方和原作者有点不一样,因为对方用干酵母(active dry yeast), 我是用速發酵母(instant yeast)。


Carol老师说:饅頭老麵麵團是過度發酵的麵團,添加少量可以增加成品彈性及風味.

材料:
中筋麵粉120g,一般酵母1/4茶匙, 水80g,鹽少許

1. 將所有材料加入面包机里攪拌均勻,搓揉打成為一個光滑的麵團。
3.罩上一個塑膠袋,放置室溫6-8小時或冰箱內低溫發酵到隔天即可使用
   (此老麵可以適量添加在任何麵團中,增添麥香及增加麵團的彈性)
4.短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存

20 October 2014

桑果酱 / Mulberry Jam


好友家里种了很多桑果,送了一些给我,我有拿过来做手工皂,但是漂亮的玫瑰红不耐碱,成品只有淡淡的奶色。


这次拿来做果酱孝敬妈妈,妈妈平时都好吃面包的,所以这个果酱她很喜欢。



食谱:Elky Pang

材料:
400g 熟软桑果 / Mulberry
15g   柠檬汁 / Lemon Juice
100g 糖 / Sugar

1.) 可以先把桑果切成一块.
2.) 把全部材料放进Tesco面包机,然后按9.
3.) 准备一个玻璃瓶用热水消菌,然后把做好的果酱装入。

13 October 2014

自制烧肉 Roasted Pork Belly


材料:
三层肉600g / 1斤
五香粉 1 茶匙
海盐 1 茶匙
胡椒粉 1 茶匙

做法:
1. 用滚烫的热水浸泡大概5分钟(记住不是煮,就只是泡在水里,肉大概5-6成熟了~
2. 把三层肉沥干用厨房手巾把肉的水吸干,然后在烫熟的皮部分均匀的刺满小洞 。反过来在肉的部分每隔约1公分横竖割一刀(不要切太深,只是方便入味~)。

3.然后就把腌料五香粉,盐一起混合均匀涂在肉的部分(有肉的地方全部都要涂抹,注意避免沾到皮)

4.涂抹好了之后,就用锡箔纸把肉的部位包起来,就只露出表皮让冰箱里的冷空气吸干表皮水分 ,放在冰箱腌制最少24小时。
5.
预热的烤箱200度,把包裹三层肉的锡箔纸打开,然后在表皮的部位撒上盐。再以中间层位置用200C烤约40分钟,然后把烤架向上移高一 至两层,再转温度220C烤约10分钟至表皮变脆。皮被烤脆时会发出Pi Pok的声音这是正常的。

6.如果是用空气炸锅,就是180度15分钟,然后200度10分钟.